Über den Blog

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Die Tradition der Käseherstellung in der Schweiz ist alt und die Vielfalt verschiedener Käsesorten gross. Dieser Blog soll Licht ins riesige Käselabyrinth der Schweiz bringen. Wir posten laufend Informationen über die Milchproduktion, die verschieden Käsesorten, sowie Rezepte und Tipps für die Zubereitung.

Käse-Fleischplatt Selfmade

Aufgrund der gewählten Studiengänge (Agronomie & Lebensmittelwissenschaften) werden wir oft auf die Wertschöpfungskette der Milch, die Milchpreise und nicht zuletzt die Direktzahlungen angesprochen. Heikle Themen, das müssen wir ohne weiteres zugeben. Aber keine Angst, es ist nicht Ziel des Blogs diese zu diskutieren. Viel mehr möchten wir euch an unserer Leidenschaft zum Naturprodukt Käse und an unserem Wissen über die Herstellung, die ernährungsphysiologisch Aspekte und die Zubereitung von Käse teilhaben lassen. Aufgrund dessen haben wir im Rahmen des Moduls «Digital Marketing» den Blog aus Liebe zu Schweizer Käse eingerichtet.

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Die Schweizer Käsetypen – Extrahart-, Hart- und Halbhartkäse

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Extrahart- und Hartkäse Schweizer Extrahart- und Hartkäse (Quelle: schweizerkaese.ch) Der wohl berühmteste Vertreter der Extrahartkäse ist der Sbrinz. Der Emmentaler und der Gruyère sind als Hartkäse weltweit bekannt. Weiter unten werde ich nochmals auf die beiden Aushängeschilder zu sprechen kommen. Die Herstellung der extraharten und harten Käsesorten ist ein langwieriger Prozess. Denn bis Gruyère und Emmentaler seinen Geschmack voll entfaltet können, reifen diese über Monate oder gar Jahre. Generell gilt, je länger ein Käse reift, desto würziger wird er im Geschmack. Alle Käse dieser Gruppe werden aus naturbelassener, unbehandelter Rohmilch hergestellt und weisen einen hohen Eiweissanteil auf. Das bedeutet, dass die Kühe, welche extraharten und harten Käse herstellen nur Gras und Heu fressen. Sie werden aber nie Silogras oder -mais erhalten. Sowohl für ein Kilogramm Emmentaler als auch für ein Kilogramm Gruyère muss eine Kuh rund 12 Liter Milch produzieren. Und gena
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Die Schweizer Käsetypen – Schafkäse

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Schafkäse Obwohl die Schafmilchprodukte noch immer eine Nische darstellen, erfreuen sie sich bei den Konsumentinnen und Konsumenten über eine immer grössere Beliebtheit. Die Schafmilch zeichnet sich durch ihren Gehalt an Ortosäure (Vitamin B13) aus, welcher drei Mal höher ist als in der Kuhmilch. Die Ortosäure weist gesundheitlich äusserst wertvolle Eigenschaften auf. Sie baut hochwertiges Zellkerneiweiss auf und wirkt so bei alternden Menschen regenerierend. Ausserdem dient sie als Trägersubstanz für Magnesium. Die Fettmolekühle der Schafmilch weisen nicht nur eine feine und geschmeidige Struktur auf, sondern auch einen hohen Anteil von 79% mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Um so kleiner die Fettkügelchen, um so grösser ist deren Oberfläche. Grössere Oberfläche bedeuten mehr Angriffsfläche für unsere Magensäfte und das heisst wiederum das Kügelchen kann schneller und leichter verdaut werden (Quelle: emscha.ch ). Schafmilchkäse (orange) von der BIO-Käserei Prättigau (Bild:
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Die Schweizer Käsetypen – Ziegenkäse

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Eine Agronomin als Käserin Jede Agronomiestudentin und jeder Agronomiestudent, der nicht die landwirtschaftliche Grundausbildung absolviert hat, muss vor Beginn des Studiums an der Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften (HAFL) ein einjähriges Praktikum auf einem Landwirtschaftsbetrieb leisten. Die Vielfalt, der von den angehenden Studierenden ausgesuchten Praktikumsbetriebe, ist gross. Im Rahmen dieses Blogs möchte ich euch einen Einblick in die Arbeiten der ehemaligen Vorstudienpraktikantin, Anna Meister, auf einem aussergewöhnlichen Bauernhof geben. Der Betrieb im jurassischen Movelier besitzt eine hofeigene Käserei und stellt aus der eigenen Ziegenmilch umgehend Käse her. Foto: Anna Meister Jeden Morgen um 6 Uhr geht es los und die 70 Ziegen der Betriebsgemeinschaft Broquet-Leuenberger werden nacheinander in den Melkstand getrieben. Die Melkmaschine wird gestartet und das Melkzeug bereit gelegt. Beim brummen der Melkmaschine werden die Ziegen gemolken
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