AUS LIEBE ZUM SCHWEIZER KÄSE

Frischkäse Frischkäse unterscheidet sich nicht nur in der Konsistenz von den anderen Käsetypen sondern auch dadurch, dass dieser unmittelbar nach der Herstellung genussfertig ist. Der Frischkäse ist nichts anderes als ein frischer Käse, der keine Reifung hinter sich hat. Hüttenkäse, Streichkäse, Mascarpone, Mozzarella, Ricotta oder Quark werden aus pasteurisierter Milch hergestellt. Zuvor erwärmt, bringen Lab und Milchsäurebakterien die Milch zum Gerinnen. Der eiweisshaltige Teil trennt sich von der Molke, die hinterher ausgepresst werden kann. Schweizer Frischkäse (schweizerkaese.ch) Gewiss hat schon jeder Frischkäse benutzt. Denn die Auswahl ist gross. Von süss bis salzig oder mit Kräutern gewürzt, von Viertelfett- bis Doppelrahmfrischkäse können wir alles kaufen. Hütten- und Streichkäse sind in einer gesundheitsbewussten Gesellschaft mittlerweile im Trend und werden gerne als Begleiter von Gschwelti oder einem knusprigen Stück Brot verwendet. Der Ursprünglich aus Italien s...

Weichkäse Im Gegensatz zu den harten Käsesorten wird der Weichkäse aus pasteurisierter (= kurzzeitig erwärmter) Milch gewonnen. Durch seinen hohen Wassergehalt beschränkt sich die Reifezeit einige Wochen. Der Reifeprozess des Weichkäse passiert von aussen nach innen. Um den gewonnenen Käse vor dem Austrocknen zu schützen gibt es grundsätzlich zwei verschiedene Behandlungsmöglichkeiten. Für eine Schimmelreifung wird der Käse vor dem Reifen mit essbaren Schimmelkulturen geimpft. Der Teig dieser Käse ist geschmeidig bis fliessend. Der Geschmack meist mild und erst mit zunehmendem Alter kräftiger. Die weisse Rinde wird meist mitgegessen. Brie Suisse, Camembert Suisse und Tomme Vaudoise sind bekannte Vertreter dieser Art. Geschmierter Weichkäse wird während der Reifung mit Salzwasser gewaschen bzw. geschmiert. Dadurch entsteht eine bräunliche Rinde. Die Reifezeit dauert daher etwas länger als bei der Schimmelreifung. Der Teig ist – wie beim prominentesten einheimischen Vertrete...