Die Schweizer Käsetypen – Weichkäse
Weichkäse Im Gegensatz zu den harten Käsesorten wird der Weichkäse aus pasteurisierter (= kurzzeitig erwärmter) Milch gewonnen. Durch seinen hohen Wassergehalt beschränkt sich die Reifezeit einige Wochen. Der Reifeprozess des Weichkäse passiert von aussen nach innen. Um den gewonnenen Käse vor dem Austrocknen zu schützen gibt es grundsätzlich zwei verschiedene Behandlungsmöglichkeiten. Für eine Schimmelreifung wird der Käse vor dem Reifen mit essbaren Schimmelkulturen geimpft. Der Teig dieser Käse ist geschmeidig bis fliessend. Der Geschmack meist mild und erst mit zunehmendem Alter kräftiger. Die weisse Rinde wird meist mitgegessen. Brie Suisse, Camembert Suisse und Tomme Vaudoise sind bekannte Vertreter dieser Art. Geschmierter Weichkäse wird während der Reifung mit Salzwasser gewaschen bzw. geschmiert. Dadurch entsteht eine bräunliche Rinde. Die Reifezeit dauert daher etwas länger als bei der Schimmelreifung. Der Teig ist – wie beim prominentesten einheimischen Vertrete...